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Es conveniente conservar la chirimoya a temperatura
ambiente, pues cuando se refrigera, su maduración se detiene
y su concha se ennegrece. La fruta estará en el punto óptimo
para su consumo cuando cede a la presión suave de los dedos.
La chirimoya es una fruta de sabor dulce y consistencia suave, por
lo que se puede comer directamente, sin necesidad de cocción
u aditivo alguno. Para llevarla a la mesa, basta con pelarla, cortarla
en rebanadas y servirla en un plato, bañada con algo de jugo
de naranja, parchita o limón ligeramente endulzado -que contribuirá
a mantener el color blanco inmaculado que caracteriza a la chirimoya-
y adornada con cáscaras de naranja y limón cortadas
en juliana. No obstante lo dicho, existen exquisitas recetas que
tienen a la chirimoya como ingrediente principal. He aquí
una que hemos bautizado Chirimousse o Mousse de Chirimoya. |
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CHIRIMOUSSE
O MOUSSE DE CHIRIMOYA |
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| Ingredientes
- 1/4 de
Kg. de pulpa de chirimoya.
- 6 - 8 gotas de limón.
- 3/4 taza de azúcar.
- 4 yemas de huevo.
- 3 cucharaditas de gelatina sin sabor.
- 2 cucharadas de agua fría.
- 1/2 taza de agua caliente.
- 1 1/2 tazas de crema de leche, batida.
- 3 claras de huevo batidas |
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Preparación
Se mezcla
la chirimoya con el limón, para realzar el sabor.
Se bate el azúcar con las yemas hasta que tengan
una consistencia cremosa. Se disuelve la gelatina en
el agua fría, se agrega el agua caliente, se
le une luego la chirimoya, la mezcla de azúcar
y huevos y la crema batida. Por último, se agregan
las claras batidas con movimientos envolventes. Se vierte
en moldes, individuales y se refrigera por 3-4 horas.
Para servir, se desmolda en un plato (para facilitar
la tarea, se puede hundir el molde por unos segundos
en agua caliente) acompañada con moras o fresas
en almíbar, colocadas a un lado. Se adorna con
cáscara de limón cortada en juliana.
Independiente de la forma la modalidad adoptada para
acercarse al sabor de la chirimoya, quien lo haga, seguramente
comprenderá porqué el padre Bernabé
Cobo en su Historia del Nuevo Mundo, se refirió
a ella como “… la fruta mejor y más
regalada de todas las naturales de Indias…” |
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Análisis
Nutricional y Aplicaciones para la salud
La
chirimoya tiene un alto valor nutritivo, tonificante y vigorizante,
debido a su riqueza en azúcares, que posee con proporciones
similares de glucosa y sacarosa. Contiene, además, importantes
proporciones de calcio, fósforo y hierro, sin olvidar su
gran valor vitamínico en vitaminas del grupo B (ninguna
fruta fresca posee tan alto contenido de vitaminas B1, B2 y B6),
vitamina C y pequeñas cantidades de la A. Por todo ello,
su ingesta es conveniente en la edad del crecimiento, durante
el embarazo y en personas ancianas. Paradójicamente, la
chirimoya es recomendable también en los regímenes
de dieta adelgazante, pues tiene un efecto saciante y regulador
del nivel de glucosa en sangre, por la fibra que posee, la cual
ejerce influencia como laxante intestinal a la vez que dilata
en el tiempo la asimilaciòn de los azucares. Así,
comiendo chirimoyas se tarda bastante en volver a sentir hambre.
Por otra parte, la chirimoya es rica en potasio, tiene
muy poco sodio y apenas grasa, además, de ser diurética,
por lo que resulta un alimento muy saludable en la dieta de personas
afectadas de insuficiencia cardíaca.
Por los elementos minerales que contiene, la chirimoya
es de gran utilidad para coadyuvar en los procesos de recuperación
de un sinnúmero de dolencias. Así, aporta hierro,
por lo que es adecuada para personas con anemia; calcio, el cual
es de ayuda para personas con descalcificación u osteoporosis
y fósforo, que contribuye a reforzar la memoria de estudiantes
y ancianos.
Su contenido en vitamina C la hace útil ante
resfriados y contribuye a la curación de enfermedades artríticas,
reumáticas y digestivas (gastritis, enteritis). En cuanto
combina la vitamina C con la A, la chirimoya tiene efecto antioxidante,
importante aliado en el mantenimiento de juventud y belleza.
En el espíritu la acción tónica
de la chirimoya impide el decaimiento y la fatiga, evitando depresiones.
A esta fruta se le atribuye también una acción equilibradora
del sistema nervioso, por lo que constituiría un excelente
ansiolítico y tranquilizante, muy adecuado para el tratamiento
de personas compulsivas.
Por último, cabe destacar que algunos productos
extraídos de las semillas de la chirimoya han sido aplicados
con éxito en investigaciones para el tratamiento de piojos,
disentería, cefalalgias (dolores de cabeza), gota y cálculos.
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CHIRIMOYA
(en 100 gr. de pulpa) |
Agua
75.5
Proteínas 1,0
Grasas 0.2
Carbohidratos 22.0
Fibras 1.9
Cenizas 1.0
Calcio 30.0
Fósforo 47.0
Calorías 81.0
Niacina 0.75 |
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Hierro
0.4
Vitamina A 0.01
Vitamina B1 0.08
Vitamina B2 0.09
Vitamina C 0.5
Tiamina 0.06
Ridoflavina 0.14
Niacina 0.75
Acido Ascórbico 4.30
Calorías 81.0 |
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