Actualmente
existen más de 26 firmas productoras de helados de
soya en Estados Unidos, algunas de ellas han obtenido los
porcentajes de ganancias más importantes en la bolsa
de valores de Wall Street.
Ahora bien, lo interesante de éste fenómeno,
aparte del sorprendente éxito económico que
ha tenido la industria de los helados de soya, es el aspecto
de la salud, lo que marca la diferencia con otros productores
de helados. Resulta que los fabricantes tradicionales de helados,
con el objeto de lograr un producto final cremoso, suave y
agradable al paladar, utilizan un conjunto de grasas y aditivos
que hacen el papel de estabilizadores, emulsificadores y saboreadores
Lo que da como consecuencia un producto final con características
muy comerciales pero excesivamente rico en colesterol calorías
y elementos no naturales que perjudican la salud.
Esta es precisamente una de los novedades interesantes
de los helados de soya: que nos permite producir un helado
que no tenga absolutamente nada que envidiarle al más
rico de los helados convencionales y que ofrezca además
de sus texturas cremosidad y sabor, un contenido totalmente
sano y libre de colesterol.
Las fórmulas que maneja la industria moderna
de los helados de soya son en su mayoría secretos bien
guardados, pero hemos logrado seleccionar a partir de la bibliografía
que maneja el Centro de Alimentos de Soya de Venezuela las
siguientes 5 recetas que personalmente las estoy investigando
con el objeto de ver si algún día llego a encontrar
el helado ideal que satisfaga al más exigente de los
gourmet, al mismo tiempo que al más radical de los
buscadores de salud.
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